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le paté breton

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Invité



ingrédients pour 2.5kg:

-800g de couennes de porc fraîches
-700g de gorge de porc
-1 kg de lard gras frais
-600g de foie de porc
-1 crépine de porc
-300g d'oignons
-persil plat
-laurier,thym
-sel et poivre


tapisser une terrine avec 300g de couenne,gras au fond.
émietter le thym au-dessus.
blanchir le reste des couennes 10 min dans l'eau bouillante et hacher finement.
hacher tous les morceaux de viande et mélanger avec les couennes.
ajouter les oignons et le persil hachés.
saler et poivrer.
poser ce mélange dans la terrine et recouvrir avec la crépine.
poser 3 feuilles de laurier dessus.
faire cuire 10 min à 240°,puis 1 h30 à 110°.
le dessus du pâté doit être bien doré.
laisser refroidir et conserver 24h au réfrigérateur avant de servir.
 

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