• Si c'est votre première visite, assurez-vous de consultez la Utilisation des cookies
    en cliquant sur le lien ci-dessus.
    Vous devrez peut-être vous inscrire avant de pouvoir poster:
    cliquez sur le lien d'inscription ci-dessus pour continuer.
    Pour commencer à voir les messages, sélectionnez le forum que vous souhaitez visiter à partir de la sélection ci-dessous.

    Pour ceux qui sont déjà inscrit sur le forum, votre login et mot de passe n'ont pas changé.

Escalopes au Marsala

  • Auteur de la discussion D4rcKnEsS
  • Date de début
  • Réponses 0
  • Affichages 101

D4rcKnEsS

Invité
La Sicile nous propose une délicate alliance de finesse dans cette recette de veau et sa sauce au Marsala.
Ingrédients pour 4 personnes :

* 15 g de cèpes séchés
* 4 escalopes de veau minces ou 8, très minces (max: 250 gr/pers.)
* 1 cuil à soupe de farine
* 50 g de beurre
* sel, poivre
* 2 cuil à soupe de jus de citron
* 1 gousse d'ail
* 1 bouquet de persil
* 4 cuil à soupe de marsala

Préparation des escalopes au Marsala

1) Mettre les cèpes séchés dans un récipient, recouvrez-les d'eau tiède et laissez-les se réhydrater 30 min. Pendant ce temps, battez les escalopes de veau pour les attendrir, puis farinez-les légèrement.

2) Chauffer le beurre dans une poêle. Lorsqu'il est mousseux, faites-y dorer les escalopes à feu moyen 1 à 2 mn de chaque côté. Salez, poivrez abondamment et ajoutez 1 cuil à soupe de jus de citron.

3) Sortez les escalopes et maintenez-les au chaud dans le four. Pressez les cèpes pour les essorer, coupez-les en petits morceaux. Pelez la gousse d'ail, hachez-la et écrasez-la à la fourchette.

4) Passez rapidement le persil sous l'eau fraîche et égouttez-le. Eliminez les tiges, ciselez les feuilles. Déglacez le fond de poêle au marsala, ajoutez les cèpes, l'ail et 2 cuil à soupe d'eau de trempage des cèpes.

5) Versez le reste de jus de citron dans la poêle et laisser réduire quelques minutes. Dressez les escalopes sur un plat chauffé, nappez-les avec la sauce. Parsemez de persil ciselé et servez sans attendre.

 

First panel title

First panel content

Second panel title

Second panel content
Haut Bas