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[Basiques] Sauce aïoli

  • Auteur de la discussion Nanou
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Nanou

Invité




Sauce aïoli

Pour accompagner vos petits bâtonnets de légumes à l'Apéritif (des Carottes par exemple), ou pour servir avec des petites Crevettes ou tout autre Fruits de mer ou Crustacé, mais aussi vos grillades et Brochettes de vos Barbecue & Plancha, je vous propose une Sauce assez Classique en cuisine qui se prépare comme une Mayonnaise maison à laquelle on ajoute des gousses d'ail finement hachées. Bien relevée cette sauce Aïoli est une Préparation de base incontournable.



Pour un pot de sauce Aiöli :

4 gousses d'ail - 1 jaune d’œuf - 25 cl huile d'olive - sel et poivre - jus de citron.



Éplucher les gousses d'ail et les couper en2 pour leur ôter le germe si besoin. A l'aide d'un mortier (ou dans un petit robot mixer), écraser les gousses d'ail pour les réduire en purée. La déposer dans un bol.




Dans le bol, sur la purée d'ail, déposer le jaune d'oeuf clarifié (c'est à dire séparé du blanc) et bien mélanger le tout au fouet. Incorporer petit à petit l'huile tout en fouettant énergiquement au fouet ou batteur électrique.




Ajouter le jus d'un demi citron. Saler et poivrer selon votre goût puis mélanger de nouveau. Déguster avec des fruit de mer ou de la viande blanche.






 
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