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Beignets de poisson

Catégorie Recettes de cuisine
Titre du sujet Beignets de poisson
Auteur du sujet Nanou
Date de début
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Dernier message par Nanou

Nanou

Invité
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Beignets de poisson

Je vous emmène au Sénégal avec ces succulents Beignets farcis au Poisson et à l'ail, Oignon et Fines herbes...frits en Friture et accompagnés d'une Sauce à la Tomate, bien relevée et Pimentée qui servira de Dips ou Tartinades pour faire trempette ! Ces Bouchées se grignoteront simplement avec les doigts lors d'Apéritifs dinatoires pour un dépaysement garanti, ou bien en Plat unique accompagné de Salade !


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» Pâte à beignet :
250g de farine - 1cc de levure boulangère sèche - 1 pincée de sel - 1 oeuf - 25g de beurre - eau.

» Farce :
150g de poisson blanc (merlu, colin,...) - 1 petit bouquet de persil - 2 gousses d'ail - un bouquet garni - quelques grains de poivre - 5 brins de ciboulette - sel.

» Sauce tomate :
4 tomates - 1 échalote émincée - 1 gousse d'ail pilée - 1 cas d'huile d'olive - 1 piment rouge - sel.


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Préparer la pâte : tamiser la farine, ajouter la levure et le beurre coupé en dés. Mélanger pour obtenir un sable (sabler). Ajouter l’œuf battu et le sel. Verser de l'eau progressivement jusqu'à formation d'une boule de pâte. Pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène et souple. Couvrir et laisser lever.


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Pocher le poisson 15 min dans de l'eau bouillante et le bouquet garni puis égoutter. Mettre le persil, les 2 gousses d'ail, la ciboulette, les grains de poivre dans le bol du robot mixeur et mixer. Ajouter le poisson, donner un coup de mixeur. Assaisonner.


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Préparer la sauce tomate : éplucher et épépiner les tomates, les hacher. Faire chauffer l'huile d'olive, y faire suer l'échalote et l'ail. Incorporer les tomates et le piment, laisser mijoter sur feu doux 15 à 20 min. Rectifier l'assaisonnement.


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Faire chauffer le bain de friture. Prendre un morceau de pâte et l'étaler finement. Découper des cercles à l'emporte-pièce et déposer un peu de farce au centre. Replier en chausson et bien souder. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Faire frire les beignets de chaque côté dans un bain d'huile à 180°C puis égoutter.

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Servir aussitôt avec la sauce tomate.

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