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Crêpes Suzette

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13 Octobre 2012
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Crêpes Suzette





6 Personne(s)



Ingrédients


250 g de farine
4 oeufs
1 cuillère de sucre vanille
1/2 l de lait froid
60 g de sucre
zeste râpe de 2 oranges
50 g de beurre
50 g de beurre fin
1 pincée de sel


Entremets très connus qu'en certaines circonstances la tradition nous oblige à faire. De préférence, bien que ce ne soit pas obligatoire, la faire quelques heures à l'avance, puis graisser légèrement une poêle très nette, très lisse, avec un linge trempé dans du beurre fondu, mais ne pas verser du beurre dedans, elle doit seulement être grasse et très chaude; Versez juste assez de pâte dedans pour garnir le fond d'une couche très mince, laisser prendre, puis faites sauter la crêpe pour la retourner et cuit- la de l'autre côté. Il peut arriver que la première attache un peu, mais quand la poêle est bien chaude, bien en train, cela doit aller vite.

Préparation


Préparation de la pâte:


Pour la pâte, délayez dans un saladier la farine, les oeufs, une cuillère de sucre vanillé, une pincée de sel et le lait froid.

Mettez de suite le tout dans un saladier et délayez avec un petit fouet.

Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu de lait, elle doit
être claire, nappant juste le doigt, terminez-la avec 50 g de beurre fondu et un filet de cognac ou de fleur d'oranger.

Préparation:

Dans une terrine mettez le beurre fin avec le sucre pour en faire un appareil crémeux, ajoutez-y le zeste râpé de 2 oranges, et un peu de curaçao, étalez un peu de cet appareil sur chaque crêpe et pliez-les.

Au lieu de curaçao, vous pouvez mettre de la fine champagne.

Vous pouvez aussi les flambez en les servant sur table.

Astuces


La première crêpe vous indiquera si la pâte est bien à point; si la crêpe à l'air d'être un peu cartonneuse, sèche, ajoutez un peu de beurre ou de lait, si, au contraire, elle est trop fragile, trop délicate, se déchirant en y touchant à peine, alors il faut tamiser un peu de farine et l'ajoutez à la pâte avec le fouet pour éviter les grumeaux.
 

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