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Pain perdu de foie gras

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13 Octobre 2012
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Pain perdu de foie gras




4 Personne(s)



Ingrédients


1 baguette Rétrodor au pavot
100 g de foie gras
100 ml de lait
100 ml de crème
25 g de floc de Gascogne
1 oeuf
100 g d'abricots secs
20 g de miel
1 échalote
1 gousse d’ail
40 g de gingembre confit
20 ml de vinaigre de xérès
curry
muscade
beurre
sel, poivre

Préparation


Commencez par réaliser le chutney en mettant les abricots, l’échalote, l’ail, le miel, le vinaigre, le gingembre, le curry et le poivre dans une casserole et laissez compoter pendant 40 minutes à feu doux.

Mélangez puis mixez 50 g de foie gras, le lait, la crème, un œuf, le floc de Gascogne et une pincée de sel, de poivre et de muscade.

Découpez le pain en biais pour réaliser de fins losanges et trempez-les dans le mélange ci-dessus.

Égouttez les losanges de pain et poêlez-les dans du beurre jusqu’à coloration.

Ajoutez quelques copeaux de foie gras sur le dessus et une cuillère de chutney sur le côté.
 

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